Cov chaw cia khoom txias hauv tsev tua tsiaj ua lub luag haujlwm tseem ceeb hauv kev lag luam ua nqaij niaj hnub no. Lawv ua ntau dua li tsuas yog khov nqaij kom khaws cia xwb. Hauv ntau qhov xwm txheej, cov chaw no kuj yuav tsum txhawb nqa kev txias tom qab tua tsiaj, kev tswj pH qis, thiab kev laus nqaij rau nqaij npuas, nqaij nyuj, thiab nqaij yaj. Cov kev cai ua haujlwm no ua rau kev cia khoom txias hauv tsev tua tsiaj txawv ntawm cov chav txias ib txwm siv rau kev khaws cia zaub mov dav dav.
Cov Pawg Tseem Ceeb ntawm Kev Tua Tsiaj Txias Cia Khoom
Feem ntau cov chaw cia khoom txias hauv tsev tua tsiaj muaj ob pawg tseem ceeb: chav txias txias thiab chav laus thiab chav txias khov. Qhov kev faib tawm no ua raws li cov qauv thoob ntiaj teb rau kev tswj qhov kub ntawm cov nqaij thaum lub sijhawm ua thiab khaws cia.
Cov chav txias uas ua kom txias thiab khaws cia kom qub yog tsom mus rau kev txo qhov kub ntawm cov nqaij uas nyuam qhuav tua. Hauv 24 teev tom qab tua, cov neeg ua haujlwm yuav txo qhov kub ntawm cov nqaij kom qis dua qhov kub uas muaj kev nyab xeeb. Cov txheej txheem no yuav tiv thaiv kev loj hlob ntawm cov kab mob phem xws li Salmonella thiab Escherichia coli. Kev ua kom txias zoo kuj tseem ua rau cov leeg nqaij ruaj khov thiab npaj cov nqaij rau kev ua ntxiv.
Kev ua kom cov chav txias khov muaj lub hom phiaj sib txawv. Tom qab ua kom txias thiab laus, cov neeg ua cov nqaij yuav txo qhov kub ntawm cov nqaij kom txog li -18°C lossis qis dua. Qhov kub no ua rau khaws cia tau ntev thiab thauj mus los tau deb thaum tseem tswj tau qhov zoo thiab kev nyab xeeb.
Cov chaw tua tsiaj me feem ntau tsuas yog ua haujlwm nrog cov chaw yooj yim xwb. Feem ntau lawv suav nrog cov chav txias uas khaws cia thiab khaws cia cov tsiaj uas laus lawm thiab lub tsev rau khoom uas siv lub tub yees rau lub sijhawm luv luv. Cov chaw no tsom mus rau kev faib khoom hauv zos thiab kev xa khoom sai. Cov chaw tua tsiaj loj feem ntau teeb tsa ntau hom chaw cia khoom txias. Lawv kuj ntxiv cov chav txiav thiab tshem cov pob txha kom txhawb nqa kev ua tiav kev xa khoom tawm thiab ua raws li cov qauv thoob ntiaj teb.
Muaj tej lub tsev tua tsiaj uas tsom mus rau cov neeg siv khoom zoo tshaj plaws. Cov chaw no siv nyiaj rau cov chav txias uas laus thiab cov chav txias uas khov sai. Los ntawm kev ncua lub sijhawm laus mus txog 7–28 hnub, cov neeg tsim khoom ua kom cov nqaij mos, saj zoo dua, thiab noj tau zoo dua. Cov chav txias uas khov sai sai txo qhov kub ntawm lub plab sai sai, uas txo cov dej khov loj thiab tiv thaiv cov leeg nqaij. Txoj kev no khaws cov nqaij cov qauv thiab saj qub kom zoo tshaj plaws.
Lub Luag Haujlwm thiab Qhov Tseem Ceeb ntawm Kev Txias thiab Kev Laus
Kev txias thiab kev laus yog cov kauj ruam tseem ceeb hauv kev tua tsiaj loj. Kev laus kom zoo yuav ua rau cov saj, cov qauv, thiab kev sib xws zoo dua. Nws kuj txo qhov sib txawv ntawm cov cev nqaij, uas pab tau ob tus neeg ua khoom thiab cov neeg siv khoom kawg.
Tom qab tua tsiaj tas, kev so nqaij yuav ua rau cov kua qaub lactic hauv cov leeg nqaij maj mam tawg. Cov leeg nqaij so thaum lub cev tuag rov qab zoo li qub. Thaum lub sijhawm no, cov protein tshwj xeeb raug tswj kom tsis txhob lwj. Cov txheej txheem biochemical no ua rau cov nqaij mos thiab ua rau cov nqaij mos dua.
Thaum cov kua qaub lactic txo qis, cov leeg nqaij pH txav mus rau qib nruab nrab dua. Qhov kev hloov pauv no ua rau cov qauv cellular hauv cov nqaij ruaj khov. Cov cell ruaj khov khaws cov dej tau zoo dua thaum ua noj. Yog li ntawd, cov nqaij laus ua rau muaj kua ntau dua, zoo dua qhov ncauj, thiab khaws cov as-ham zoo dua.
Kev laus kuj pab txo cov ntxhiab tsw tsis zoo. Qee cov amino acids uas muaj sulfur maj mam lwj thaum lub sijhawm laus. Qhov kev ua no txo cov ntxhiab tsw muaj zog uas pom muaj nyob rau hauv nqaij nyuj, nqaij yaj, thiab nqaij npuas. Cov neeg siv khoom feem ntau txuas qhov kev txhim kho no nrog qhov tshiab thiab zoo dua.
Cov Ntsiab Cai Tsim Qauv ntawm Chav Txias thiab Chav Laus
Cov neeg tsim qauv yuav tsum kho qhov txias thiab qhov laus raws li hom nqaij thiab lub hom phiaj ua khoom noj. Txawm li cas los xij, kev paub hauv kev lag luam qhia tau tias 0–4°C muab qhov kub zoo tshaj plaws rau kev laus feem ntau cov nqaij liab. Kev tswj qhov kub ruaj khov tseem ceeb dua li qhov txias heev. Kev hloov pauv tuaj yeem cuam tshuam cov tshuaj biochemical thiab txo qhov ua tau zoo ntawm kev laus.
Kev tswj cov av noo kuj tseem ceeb ib yam. Yuav kom tiv thaiv tau qhov chaw qhuav thiab poob qhov zoo, cov neeg tsim qauv feem ntau tswj cov av noo ntawm 85% thiab 95%. Huab cua qhuav dhau ua rau qhov chaw tawv, uas cuam tshuam rau kev laus thiab txo cov qoob loo. Txawm li cas los xij, av noo ntau dhau ua rau muaj kev pheej hmoo ntawm kev loj hlob ntawm pwm.
Cov tshuab cua yuav tsum tau npaj ua tib zoo. Kev ua pa kom zoo yuav tiv thaiv cov huab cua tsis txav thiab txwv tsis pub cov kab mob loj hlob. Tib lub sijhawm, cov neeg tsim qauv yuav tsum tsis txhob siv cua txias ncaj qha rau ntawm cov nqaij. Cov kws ua haujlwm feem ntau hloov cov chaw evaporator lossis siv cov khoom tiv thaiv cua. Txoj hauv kev no tswj qhov kub thiab txias sib npaug yam tsis qhuav dhau.
Kev Npaj Ua Haujlwm thiab Kev Xav Txog Kev Ua Haujlwm Zoo
Feem ntau nqaij yuav siv sijhawm ib mus rau ob hnub los ua kom tiav qhov kev txias thiab kev laus. Cov kev pab cuam laus ntev dua yuav tsum tau khaws cia ntev dua. Cov sijhawm no cuam tshuam rau qhov kev teeb tsa chav txias thiab kev npaj peev xwm.
Yuav kom tswj tau qhov ua tau zoo ntawm cov khoom noj, cov chaw tua tsiaj feem ntau tsim ntau thaj chaw txias thiab thaj chaw laus. Qee qhov chaw faib cov chav loj ua ntau ntu ywj pheej. Qhov kev teeb tsa no tso cai rau cov neeg ua haujlwm tswj hwm cov pawg sib txawv tib lub sijhawm. Nws kuj tseem txo cov kev pheej hmoo ntawm kev sib kis kab mob thiab txhim kho kev ywj pheej ntawm kev teem sijhawm.
Kev faib thaj chaw zoo pab cov chaw tua tsiaj kom sib npaug cov kev xav tau ntawm cov tsiaj txhu thiab kev nyuaj siab rau kev lag luam. Los ntawm kev sib phim cov qauv cia khoom txias nrog cov khoom tua tsiaj thiab cov khoom xa tuaj, cov neeg ua haujlwm txhim kho kev tsim khoom thaum tswj hwm cov qauv zoo thiab kev nyab xeeb.
Cov txheej txheem cia khoom txias hauv tsev tua tsiaj yog ib ceg tshwj xeeb ntawm kev tsim cov khoom siv txias. Lawv muab kev nyab xeeb zaub mov, kev tshawb fawb nqaij, thiab kev ua haujlwm zoo hauv kev lag luam ua ke rau hauv ib qho chaw. Kev txias, kev laus, thiab kev khov ua haujlwm sib txawv tab sis sib txuas. Lawv txoj kev siv tau zoo nyob ntawm kev tswj qhov kub thiab txias kom raug, kev tswj cov av noo, kev tsim cov cua, thiab kev npaj ua haujlwm.
Los ntawm kev cais cov khoom ua ntej txias, kev laus, thiab kev khov ua ke rau hauv cov cheeb tsam kub sib txawv, kev lag luam ua kom muaj kev nyab xeeb thiab kev ua zaub mov zoo heev. Lub chaw yuav tsum tiv thaiv kev ncaj ncees ntawm cov leeg nqaij los ntawm txhua theem ntawm cov saw hlau txias. Kev tsim qauv tshaj lij tiv thaiv kev kis kab mob thaum tib lub sijhawm xa cov nqaij nyuj mos thiab qab uas cov neeg siv khoom niaj hnub no xav tau.
Lub sijhawm tshaj tawm: Lub Ib Hlis-09-2026